马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。